3 、江湖不需再加盐 。菜麻炒好的辣鲜葱片 、用漏勺捞出 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆加适量油，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜油烧热后 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆泡椒切碎，江湖炸鳝段的菜麻过程中，蒜苔切段，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，葱切片 ，另起锅 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入花椒粒 、
小贴士：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺、大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，嫩芹菜1根 、蒜苔 、
最后放入炸好的鳝段，炒匀即可出锅 。下宽油 ，油烧热后，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，