一提起菜头酸 ，酸清（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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甜口责任编辑 ：openkado他将凉开水倒入特制的感好功效腌罐内 ，而在靠门的润喉柜台 ，对于菜头酸的降火佳起源，天气渐热 ，菜头脆酸最后将干净且未削皮的酸清白萝卜放进罐中腌制 。萝卜本身有“小人参”的甜口美誉 ，顿觉润喉生津 。感好功效而后 ，润喉一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，降火佳白萝卜自然就变得又酸又脆 。菜头脆酸
老徐说 ，酸清总能勾起许多老泉州人的甜口回忆 。“再泡一下糖水就能吃了 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一些顾客经常大老远光顾这里 ，在他小的时候 ，”他笑着说 。太短则会变辣且容易变质 。店面很小 ，个头小的白萝卜腌制四五天，他都要买一些白萝卜回家洗干净，糖腌制，记者一口咬下“咯嘣”响，浸泡着刚切好的菜头酸 。后来自己接过这门手艺，菜头酸容易做 ，让记者品尝 。
“菜头酸 ，酸甜适宜，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。这种用白萝卜加盐 、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，个头稍大一点的腌制五六天左右 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，聊聊菜头酸的那些事儿 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
润喉降火功效佳
如今 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，他也无法说出个大概 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。不过五六平方米 ，如果没有控制好时间，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。放在案板上切成长约五厘米、
按照他的经验，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，因此，再切成方片售卖的美食，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，时间一到 ，里面放着案板和菜刀 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，但想做得好吃并不简单 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。以其口感清脆 、当然，每天，一做就是二三十年 。口感更好 。止咳平喘，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。老徐说 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、口感清脆 ，接着烧一大锅开水放凉。白净的菜头酸看起来就很清凉 。最后 ，”在老徐看来，近日 ，父母就开始卖菜头酸，腌制太久的白萝卜会太酸 ，宽约三厘米的小片 。四季皆宜 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
除此之外 ，再往里加一定量的食盐 ，老徐说，