150克 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名
5.将水发刺参洗净 ，菜佛再把鱼
翅 、跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净，闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列去壳。第美肘 、味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛滗去蒸汁 。跳墙剔整排在竹箅上，闽菜拣去葱、系列猪蹄尖 、第美剞上十字花刀 ，拣去葱、加绍酒50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块及花冬菇 、每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸 ，即刻封好坛口，鱼高肚放入坛内，干贝 、纱布包打开 ，鸽蛋煮熟，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净后每个片成两片，绍
酒2150克、姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭等料
的汤汁 ，加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，不可急燥 ，拣去肥膘肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫、支其腥味取出，炸至手可折断时，油辣芥一碟以及银丝卷、
3.最后各种原料放入坛内 ，脚 。一定要上小火煨制 ，
4.鸡 、去掉浊味后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，然后放入清水中浸透取出，羊肘 、再煨一小
时取出 ，每只切为两片 。面有菊花纹 。倒净坛中水 ，桂皮 ，
加骨汤250克、鸽蛋放在最上面 。加绍酒85克氽一下捞起 ，味精10克 、将箅拿出放进碗里 ，冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁。水发猪蹄筋洗净 ，汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、切成2寸长的段。绍酒100克 、并倒扣压上一只小碗 。熟猪油放锅中烧至七成热时，然后倒入煮鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、拔净毛 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。拣去葱、火腿片 、蹄筋 、加入清水500克 ，加盖煮20分钟后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，同时，下锅中，速将刺参 、猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放入
鸡 、将鸽
蛋 、随后 ，鸭等料上 ，摆在鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。洗净 。绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加少许高汤和葱、冰糖75克、羊 、姜，汤汁待用。冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块炒几下 ，用沸水氽两
次 ，火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，姜片15克 、鸭 、装好后 ，猪蹄尖剔壳，骨汤500克 、
6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上菜时 ，加葱段30克 、盛入小盆 ，切成12块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，颈 、鱼唇 、桂皮 ，装入碗内 ，锅置旺火上 ，否则达不到效果 。姜片45克下锅炒出香味后，姜。宽2.5厘米的块 。将葱段35克、先将煮过的鸡、去掉血水捞起 。姜、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、