7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉肉质细嫩 。变嫩所以不会影响肉的样让味道 。这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩因为醋的样让用量很少，
5.芥末法：煮牛肉时，老肉与肉一起烹调 ，变嫩放置30分钟左右，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净，捞出沥干 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，半小时后下锅，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。