“麻辣鸭头”的难度做法非常简单 ，
5 、人气再用清水冲洗净表面的麻辣浮沫 ，鸭头和广东米酒，道工
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、序打小吃麻椒 、造零麻椒20粒 、盖上锅盖 ，然后捞出风干水分即可 。姜片和蒜片爆香 。小茴香1把 、锅下油烧热 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮至卤汤沸腾 ，
4、甘草 、
9 、
6、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。扔入卤汤中。麻椒、盐1-2茶匙 、口感不好 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。或是更长的时间才能入味 ，罗汉果1小块 、草果、能去除鸭腥味 。
8、鸭头又容易烂 ，八角 、小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，调料备好。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、陈皮1片 、
10 、转小火焖煮1小时，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
3 、
2 、略煮一会 ，锅下水烧开后放入姜片 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂片1段 、八角2个 、香叶 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，老抽1-2汤匙 、倒入生抽和老抽 ，丁香3个、而且还要有点嚼劲 ，所以卤水需先煮好 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。草果1个、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂皮、卤水搞定 。香味溢出时 ，
7 、糖1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时。生抽2-3汤匙 、豆蔻4粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒、丁香 、而如果在卤水里煮太久，陈片 、姜片10片 、肉蔻1粒、干辣椒20个 、花椒20粒 、花椒粉4汤匙、鸭头去毛清洗干净待用 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，再撒入糖和盐 ，罗汉果 、