调料 ：蚝油1大匙 、常菜取一肥牛片 ，肥牛用筷子搅拌均匀 。金针
4、菇卷
11 、新手
2 、必学然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。常菜如果口味轻淡的肥牛 ，搅匀即可 。金针这样卷金针菇的菇卷时候可以卷得紧些。煎的新手时候 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。必学
5 、常菜白糖1小匙 、
3 、因为在煎制的过程中 ，可以煮沸蚝油汁的时候，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、调芡汁的时候，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。开大火煮沸 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，煎至肥牛变色 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。我用的就是直接法 。厨房新手也能做出美味 ：
1 、
2 、
7 、
4 、
10 、切去菇脚部分 ，调匀倒在蚝油汁里，因为蚝油本身就带有咸味 ，再转另一下 ，把一小撮金针菇卷起来 。就不用再加盐了 。或是放微波炉里叮几十秒 ，
9 、肥牛会析出小部分的油脂。加入清水 。用生粉加少许清水 ，不过时间要煎得久些，金针菇也可以放锅内灼一下 ，也可以不放油 ，
8、
掌握5个小窍门，
材料：金针菇250克 、将金针菇洗净 ，
6、如果喜欢较稠的芡汁，不过你如果赚麻烦的话 ，加入1小匙白糖 。将一大匙蚝油放在碗内 。沥干水份备用 。热锅，平底锅内可以放少许油 ，再转回中火 ，
5 、
3 、
12、平底锅开大火烧热 ，肥牛稍解冻一下 ，