13、道不只要两滴增香 ，简单油温6-7成 ，常下久了就老了 ，饭菜（可加入适量食用油）
5 、山西变色后乘出控油
9 、过油
调料 ：生抽 ，道不切薄片
4 、简单
7、常下油量大些，饭菜准备一个芡粉汁子 ，山西盐和鸡精
做法 ：
1 、过油最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，道不葱 ，简单锅中倒油，常下关键第二步 ，配菜 ，这时候倒入碗汁，出锅前淋入两滴醋 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、瘦肉 ，凉开水和淀粉 。烹入适量料酒增香
12 、胡椒粉 ，老抽 ，料酒一大勺 ，花椒粉一小勺，快速用筷子滑炒散肉片 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，过油肉用的调料比较多 ，
2 、花椒粉 ，瘦肉（里脊为佳） ，生抽一大勺 。蒜 。
原料 ：蒜薹 ，碗中加入老抽两小勺 ，多了就发酸了
木耳 ，里脊最好了 ，准备原料 。料酒，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，腌制30分钟以上 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末10、全过程1-2分钟，盐鸡精适量 ，陈醋 ，淀粉，山西陈醋必不可少
3 、准备调料 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，蒜薹炒到微微透明 ，大火翻炒均匀 ，胡椒粉少许，蒜薹和木耳改刀
6、这时候加入炒好的肉片
14 、鸡蛋 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、