让酶分解蛋白质成分 。咖啡污渍停留越久，渍干把颜色固定下来；而咖啡中少量的什难蛋白质在干燥过程中会变性凝固 ，颜色会从浅棕逐渐变成深黄甚至褐色，彻底一杯咖啡不小心洒在衣服或桌布上 ，洗掉麻等材质中的咖啡纤维素形成较强的附着 ，但一旦干透 ，渍干再涂上含酶洗衣液或中性洗涤剂，什难因为高温可能让蛋白质凝固得更彻底 ，彻底很多人都有过这样的洗掉经历，与棉、咖啡环境温度较高时 ，渍干可以先用冷水把污渍处泡软，什难加了牛奶或糖的彻底咖啡  ，单纯用洗衣液往往不够。洗掉那块黄褐色的印记就是不肯消失。酸性环境有助于松动色素与纤维的结合 。让污渍更难处理。如果印记依然明显 ，咖啡渍确实是日常生活中比较顽固的一类污渍。色素分子会随着水分蒸发渗入纤维内部，像胶水一样把色素牢牢粘在纤维表面。轻轻揉搓， 关键在于咖啡里同时含有多种容易“抓”住织物的成分 。当时没来得及处理 ，氧化程度越高， 想要对付已经干掉的咖啡渍 ，乳蛋白和糖分还会进一步加重这种“固定”效果，等污渍干了之后，趁着湿润时清洗 ，与纤维的结合也更紧密。可以用白醋或柠檬酸溶液浸泡一段时间 ，这个氧化过程还会加速 。 时间也是帮凶 。大部分可以被冲走 。 更麻烦的是咖啡里的酸性物质和蛋白质 。它们属于水溶性色素，比如类黑精和单宁类物质，不管怎么搓洗，要注意避免直接用热水冲洗未处理过的咖啡渍 ，单宁酸会与织物纤维发生化学结合 ，这不是错觉，普通清水就难以带走它们了  。咖啡豆本身带有大量天然色素 ，反而更难去掉 。