4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，个部而且肉质细嫩 ，位适红烧、合烹比如红烧肉 。猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部焖或者糖醋 。位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹焖等 ，猪肉这部分肉有老筋 ，个部炒等烹调方式 。位适炖 、合烹清炖等烹调方式 。猪肉多用于做馅料 。个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，很适合炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。炸 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、这部分肉肉质较老 ，这部分肉老质差 ，一用于煮 、肉丝较长 ，酱 、红烧、可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩，
“槽头肉” ，肉丸子等。煎 、适用于煮制 、适用于炸 、熘、熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，多用于炒 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧 、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等。胶质含量多 ，适用于爆 、清炖等做法，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于炸 、多用于酱 、则多是烧烤 、“扁担肉” ，粉蒸 、炸 、大排骨。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，“硬脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、筋 、可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，骨，可以选择红烧 、“弹子肉”，当然 ，它还包括外脊、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮制等 。红烧 、有很强的吸水性 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、炸 、烤等烹饪方式 。且肥瘦不分 ，适合爆 、扒猪脸等 。