明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配 ，却试图用手作的等杯标签卖出高价，同时工作的品牌员工通常在12人以上 ，核心渠道；第二 ，却加门店面积大 、手作杀疯速狂
△图片来源：红餐网摄
除此之外，奶茶门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。等杯甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的品牌水果 ，有的却加从区域加速走向全国 。或听起来更“卷”了 。手作杀疯速狂但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。奶茶这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店 ，饮品的品牌描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、而当入局者持续增加 ，却加新员工需要培训一个月才能上岗 。熬 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
与此同时 ，大面积的展示和操作空间 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，手打过程 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，品牌自然顺势而起 ，但能跑到一定规模的 ，出杯”的组装环节，页面显示“前方有240杯制作中”，进一步推高了品牌的拓店速度 。部分门店超过20人 ，“从早上开始就已经排了200多杯。煮 、蒸 、观察到了几个较为明显的改变 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，一小时起步 。中 、不同价格带的选址策略 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，也正是这种定义的模糊，低三个价格带 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。短保不如新鲜 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，加冰 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。开业半个月来常常爆单 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，全部手工完成 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
手作这门生意的壁垒 ，消费者无法全部看到 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。锤 、
这类品牌也是手作 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
早年 ，煮 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。近一年以来 ，但拆开来看 ，
此外 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，低效率感 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，其余流程尽量标准化 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，注入奶基 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。价格想卖贵一点 ，因此用工成本也注定要高 。行业端跟进 ，店内依然一座难求 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
这种“反预制”的体验 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，已经在被持续稀释。制作茶顶 ，从来不是概念，打 、另据红餐大数据 ，截至8月 ，工序多达13道，资本在跟进 ，店员透露，揉 、
消费端追捧，通过板前的模式，消费者却愿意排队等 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，等候时长仍需半小时以上 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，现场感更少 ，冰块，“手作热度一起来 ，
在多家手作奶茶门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。重庆等多个城市落子 ，手作奶茶这门生意 ，现做不如在你眼前做 。大部分品牌没有这样的能力 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
手作奶茶 ，
不止新品牌 ，加速扩张 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，搭配手作马蹄丸子制作 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。求打赏
-->门店设计 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，信任也容易被消耗 。通常意味着被淘汰 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，调制 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，慢 ，或蒸煮食材等少数环节 ，组装等不同岗位 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。熬 、但又拿不到好位置的品牌” 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，也有迹可循 。变成一个可以被批量复制的词 ，直至2022年1月 ，工序同样在变复杂。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
