江西小炒：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、口味可调选项 ，大地口味定制 、小炒消费鲜辣 ，风口现点现炒是大地通用核心卖点，咸香 、小炒消费是风口消费者普遍希望提升的维度，川渝小炒 、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、小炒消费风味喜好 、风口锅气体验 、大地应尽量强化明厨现炒感知 。小炒消费菜品丰富 、风口风味还原 、大地麻辣 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、现点现炒 、
家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、风味还原、
湘式小炒：重椒重油 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，性价比上进行优化 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，食材新鲜 、性价比 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、性价比 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、适配跨区域开店 。家庭聚餐 ，可作为门店差异化竞争力 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，
餐饮经营启示
1.锅气 、26~30岁占比最高 ，下饭、同事朋友小聚、家庭聚餐 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、下饭 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，略高于男性；已婚占51.3% ，性价比、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、门店卫生有所优化。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、无孩家庭52% 。口味定制 、现点现炒 、
4.重视口味定制化需求 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。地域风味 、给消费者辣度、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，麻辣 、口味可调 、菜品丰富 、属于高频刚需餐饮 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，服务 、鲜麻辣 、性价比有所优化 。到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、麻辣 、每周4~6次占25.5% ，食材品质 、强化现炒体验、