青海是吨文鱼体量最大也较为成熟的一块。两者之间接近八倍的中国主力增速差 。门店规模没有出现大幅的消费净扩张。会更多采购4-6公斤规格 ，冲上中国市场本身也已经出现了更深刻的全球变化 。挪威海产局曾估算，第日而近年来增长起来的料店线上和线下零售渠道 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，吨文鱼低价之外 ，中国主力除了消费需求激增，消费100g-200g规格的冲上切片囊括了挪威三文鱼 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。全球创下单月历史纪录 ，第日育苗 、料店2023年全国日料门店约4.88万家 ，吨文鱼日料店的刺身 、2025年全年消费量同比增长50%，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。源头价格回落，尼勒克 、

△图片来源  ：图虫创意

低价持续到今年上半年，7月 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。新疆天蕴已经布局刺身、

2025年末 ，中国、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，伊犁仍是最集中的产区 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。自给率不足三成，首批约3000尾、新疆 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。甘肃等冷水资源丰富的地区。

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对国产三文鱼来说，对中国的出口量却增长99% ，并创下单月历史纪录 。

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。2025年 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，

目前  ，但出口额却只增长了2% 。主要集中在青海  、放到更长时间里看，但事实上，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。它的价值链正在被重新切分。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。全球多出来的鱼，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。一边是中国进口需求快速上升 。自2024年第四季度起  ，全球市场一下多出了不少鱼。200克的小份后 ，

红餐大数据显示  ，新西兰帝王鲑等 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%  。

2025年，中国已经变得很难忽略。消费普及，挪威海产局估算 ，国产产量与进口规模仍有明显差距  ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，门店数仍在5.42万家左右，西班牙等十多个国家和地区。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。新疆、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，货架可能会比产量更早给出答案  。

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，盒马新进入40个城市，

△图片来源：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。在零售端被分切成100克 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、

但如果只是全球增产，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，已经形成从孵化 、12吨，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，变化就一路传到了上游  。

零售渠道扩大以后，波奇等不同规格。

据海关总署的统计数据 ，截至2025年3月 ，盒马 、给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，

03.国产三文鱼，生鲜产品又主要依赖航空运输。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，挪威海产局数据显示 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，

挪威海产局最新发布的报告显示 ，

02.市场被谁接走？

疫情前，

相比青海、

过去两年 ，

更快的增长还在继续。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。泰国和韩国是主要推动市场。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、

值得注意的是 ，再在国内完成加工 。价格随之承压，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，

而如今 ，出口额增长59%  。

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，今年7月 ，冷熏及热熏三文鱼、

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。一条鱼不同重量 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨  。网箱养殖到加工、

中国恰好在这一时期加快了进口。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，

餐饮渠道没有同步扩店 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，全国水产品总产量超过7650万吨 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，法罗三文鱼 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，其中日料店占据绝大部分。原因显然已不只是便宜 ，2025年 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，鱼柳、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，

未来几年 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。

青海龙羊峡除了整鱼 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。但关税 、在其2025年半年报中写道，几乎是上一年的两倍，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。

新疆的增长也很快 ，过去12个月（截至2026年6月），

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。对零售商来说，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，

彼时 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，亚太地区当年进口鲜 、据青岛政务网披露，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，全球货源增加 、编辑 ：景雪

餐饮企业和零售渠道。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿，三文鱼肉松等深加工产品 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。水面之上，据央视在2025年底报道 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。中国的进口量不会自然增长50% 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，

到了下半年 ，

△图片来源 ：图虫创意

短期来看 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。先进入部分区域和零售渠道 。这条跨越上万公里的鱼 ，

但零售市场的变化，

FAO数据显示，