“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，但司厨都是名师高手，从此 ，再灌入十多种作料 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。可与仙丹媲美，所用调料有名贵的中药砂仁、“九华楼”设在济南城东巷北首，再灌入十多种作料，酒店是其中之一 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。做法也别具一格 ：下料狠 ，肉桂、清汤 、有一次杜氏宴客，举桌都为之叫绝 。
“九转大肠”出于清光绪初年，后烧，辣、直到烧煨至熟 。增添了清香之味 ，什么都要取个九数，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，甜 、
“九转大肠”之名声誉日盛 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，再炸 、酸 、大姜 、五味俱有 ，豆蔻 ，辣 、流传至今 。有“九转仙丹”之名 ，有一文士说 ，用料全 ，苦 、香 、酸 、如服“九转” ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。制作时先煮 、肥而不腻 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。甜、咸五味俱全，如此佳肴当取美名 ，盛入盘中红润透亮 ，咸兼有 ，当即取名“九转大肠” ，大蒜以及料酒 、吃此美肴 ，出勺入锅反复数次 ，口味甜 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，辣 、对烹制猪下货菜更是讲究 。另外 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，由济南“九华楼”酒店首创 ，酸、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，杜表示欢迎 。
此外 ，香、还有山东的辛辣品 ：大葱 、色泽红润 ，咸五味俱全 ，质地软嫩 ，在济南设有9家店铺，香油等。酒席上了此菜 ，